Ｈ１６．５．１６　木もれび館

５・６月と美味しい山の息吹は、森のシーズンを迎えます。

山菜を見て、すぐに名前が言えたら、ちょっと自慢できるかも？あなたはどれくらい知っていますか。
金山で採れる山菜の中でも、メジャーな種類を紹介します。

★アイコ（ミヤマイラクサ）　東北地方の山菜の王様
多年草、全草に痛い刺し毛を密生する。４月〜６月ごろ、柔らかい新芽を摘むが、軍手をして摘むこと。
●料理　おひたし。ニシンとあわせた煮付けなど。

★ワラビ　春をつげる山菜の王様！多年草、こぶし形に巻いた新芽をたわめてポッキリと折れる部分を採る。
（料理の前にあく抜きが必要。）
●料理　おひたし。　醤油漬け、キムチ漬けなど。

★シドケ（モミジガサ）個性派の山菜で人気のトップにある。独特のクセがあり、ヤミツキになる？味です。５〜７裂片にさけている。４〜６月頃、若芽か芯茎を摘む。
●料理　おひたしや、クルミ和えなど。

★ウド（ヤマウド）山中で採りがけのヤマウドの皮をむき、生みそで食べる醍醐味は、山菜ファンならではの喜びがある。生のヤマウドは、消化機能を著しく促進する。４〜６月頃、若芽と若い葉は採る。
●料理　幅広い料理法が特徴。生はみそで、サラダ、炒め物、煮物等、葉は、天ぷらや炒め物など。

★フキ（アオ、アカ、ミズフキ）まさにおふくろの味！栽培ものもあるが、野生そのままのやまぶぎにまさる物はない！葉と柄は５月から秋まで採れる。
●料理　フキノトウは天ぷら、酢の物、汁の実。フキみそ、佃煮、炒め煮等。

★ミズ（ミズナ・ウワバミソウ）山菜の原点はまさにミズナである。それほどに全国的に広く利用されている。
多年草、翌年の為に根こそぎとらないこと。５月〜８月頃。
●料理　みそ汁、酢の物（ミズ刻み）、もぎりミズ汁（馬鈴薯、塩くじら等）

★アザミ（サワアザミ、オニアザミ）５月〜７月頃、若い芽、柔らかい茎から採る。
●料理　油炒め